酸菜鱼、酸菜肥肠、酸菜炖粉条...
说起酸菜
许多人都忍不住流口水了
然而近日
一坛自制的老坛酸菜
竟让东莞的一对母女性命垂危
在医院ICU抢救了20天！
01
母女俩被一坛自制酸菜“撂倒”
内含肉毒素
近日，家住东莞的小花（化名）及其母亲，食用了自家腌制的酸菜后，突然恶心、呕吐，并先后出现四肢乏力、胸闷气促、血氧饱和度下降症状，被紧急送入当地医院ICU抢救。
经当地疾控中心检验，她们的呕吐物及自制泡菜坛中检出“肉毒杆菌”。
随后，她们被转诊至广州市第十二人民医院接受进一步救治。医院了解相关情况后，提前从药库调配特效解毒药——肉毒抗毒素，以便进入医院ICU后能尽快开展治疗。
幸运的是，特效解毒药的效果立竿见影，次日小花的手已能抬离床面。但由于母女2人来院时已有严重感染、呼吸肌无力、无法自主排痰，需依靠呼吸机呼吸，且存在肠麻痹，因此其在医院ICU治疗了20天才得以转出。
“肉毒素中毒病死率可达35%，尤其是重症肉毒素中毒病人。小花的母亲属于重度肉毒素中毒，经历了严重感染、脓毒症休克，最终抢救成功，实属不易。”
医院重症医学科主任陈运超进一步介绍，肉毒素为目前最剧烈的神经毒素，被定义为A级生物恐怖制剂，少量即可致死。其主要影响外周胆碱能神经，导致肌无力或肌麻痹，同时亦可透过血脑屏障对颅神经造成一定的影响。因此，临床诊断成立后需尽快使用抗毒素治疗。
02
肉毒素对热敏感
这些食品须充分加热后食用
医生问诊得知，小花家里有自制老坛酸菜食用的习惯，这次检出肉毒杆菌的泡菜坛已经用了6年，他们定期向坛中添加蔬菜（豆角、叶菜、辣椒、萝卜等）、食盐然后密封浸泡。坛子里的“酸汤”从不更换，泡发的酸菜直接食用。
据介绍，肉毒杆菌广泛存在于土壤、灰尘、水生沉积物和农产品中。它是一种专性厌氧菌，只能在厌氧环境里繁殖，而在有氧环境中只能以芽孢的方式存在。在无氧、发酵和具备营养物质条件下，食品和原材料中的芽孢就可以发芽、生长并产生肉毒素。小花家中的泡菜坛则完美符合了肉毒素产生的要素。
成人食源性肉毒素中毒常见于私人制作的发酵食品、罐头制品，与生产环境、储存不当及饮食习惯有关。常见食物有臭豆腐、香肠、腊肉、火腿、豆瓣酱及鱼类制品等。
医生特别提醒
日常生活中预防食源性肉毒素中毒，须注意以下问题：
1.食品制作、加工以及保存过程必须干净卫生。
2.对发酵类食品、冷冻食品、罐头食品要充分加热。专家强调，肉毒素对热敏感，100℃持续10分钟即可被破坏，食用发酵类食品、冷冻食品、罐头食品，务必要充分加热。
3.肉毒杆菌产生肉毒素后，食物不会产生异味或异样。
4.1岁以内的婴儿禁止食用蜂蜜。
5.不购买来历不明或者小作坊生产的罐头、发酵类食品。
来源： 东莞市卫生健康局
